Linzertorte

 

Fiche technique de fabrication N°2001

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,854 €
Prix de revient TTC Total : 6,833€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 886,389 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Pâte
Farine t45 300036 kg 0,250
Amandes en poudre 235649 kg 0,050
Cannelle en poudre kg 0,002
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005
Sucre semoule 302223 kg 0,100
Beurre 300782 kg 0,150
Citrons (kg) kg 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000
Eau l 0,050
Garniture
confiture de framboise conserve 137307 kg 0,250
Compote de pommes kg 0,050
Finition
sucre glace 822831 kg 0,030
  Progression Réa. Sur.
1

Pâte

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la canelle et le zeste de citron

Sabler avec le beurre. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule.

Filmer et laisser reposer au froid 30 mn mini

2

Montage

Abaisser, foncer la pâte

Garnir avec le mélange confiture + compote

Former des bandes avec le reste de pâte et poser sur la garniture en croissillons.

Dorer au jaune et cuire au four à 180°C 40mn environ.

Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation